Culture de koji pour miso
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Lancez-vous dans la fabrication de délicieux miso maison avec cette culture de koji pour miso!
Cette culture (starter) permet de faire un koji de riz pouvant servir de base pour différentes fermentations.
Idéale pour faire du miso de riz, d’orge et de blé, ce condiment japonais se caractérise par sa richesse en enzymes et ses saveurs umami. Le résultat final offre un équilibre gustatif remarquable.
Acheter de la culture de koji pour miso n’a jamais été aussi facile! Cette souche de koji provient du fabricant traditionnel japonais Hishiroku, actif depuis 300 ans. Laissez-vous séduire par la tradition japonaise!
Qu’est-ce que le koji?
Le koji, un ingrédient fermenté traditionnellement japonais, est créé par l’inoculation de grains cuits, tels que le riz, l’orge ou le soja, avec des spores de la moisissure Aspergillus oryzae (aussi appelée culture de koji).
Indispensable à la fabrication de produits fermentés japonais tels que la sauce soja, le miso, le saké, l’amazake, le vinaigre de riz et le mirin, le koji est apprécié pour ses arômes complexes, sa saveur umami et ses enzymes bénéfiques.
La fabrication de koji de riz consiste en la cuisson à la vapeur de grains de riz, l’inoculation avec de la culture de koji et la fermentation dans un environnement contrôlé pour favoriser la croissance du champignon microscopique. Pour en savoir plus, consultez notre guide sur la fabrication du koji de riz.
Choisir sa culture de koji
Cette souche d’Aspergillus oryzae est optimale pour inoculer le soja, le riz et l’orge. Elle est idéale pour la fabrication du miso de riz, d’orge et de blé.
Elle convient aussi très bien à la fabrication du miso de soja et de la sauce shoyu (sauce soja).
Bien qu’elle puisse être utilisée pour la fabrication d’amazake, de shio koji et de miso blanc, d’autres cultures offriront un meilleur résultat.
Découvrez nos autres cultures de koji:
Notre promesse
- Produit authentique et de qualité, provenant directement du Japon.
- Production abondante — inoculez jusqu’à 15kg de riz avec un seul sachet de culture de koji!
- Longue conservation — peut se conserver plus d’un an au congélateur.
- Garantie de culture — Profitez de notre garantie de qualité et de notre savoir-faire pour accompagner votre aventure de fabrication du koji.
- Multi-usage — cette culture de koji peut également être utilisée pour confectionner du miso de soja et de la sauce shoyu (sauce soja).
Détails techniques
- Ingrédients: spores d’Aspergillus oryzae
- Poids: 20g (pouvant inoculer 15kg de riz avant ajout de l’eau)
- Provenance: Kyoto, Japon
- Conservation: 6 mois au réfrigérateur, congélateur pour prolonger la durée de vie (+1 an). Utiliser une plus grande quantité de spores si plus âgées.
