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Culture de koji pour shoyu (sauce soja)

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Préparez votre propre sauce soja maison fraîche avec cette culture de koji pour sauce shoyu!

Cette culture permet de produire un koji de riz pouvant servir de base pour différentes fermentations. Elle est particulièrement adaptée à la fabrication de shoyu (sauce soja).

Cette souche de koji provient du fabricant traditionnel japonais Hishiroku, actif depuis 300 ans.

 

Qu’est-ce que le koji?

Une culture de koji est composée de spores d'Aspergillus oryzae que l'on utilise pour inoculer des grains (riz, orge, blé, soja, haricots) cuits à la vapeur.

Le koji résultant sert ensuite à la fabrication d’aliments fermentés: sauce soja (shoyu), amazake, miso, mirin, vinaigre de riz et plus encore.

 

Choisir sa culture de koji

Les différentes variétés de culture de koji sont idéales pour des usages en particulier.

Cette souche peut inoculer le soja, le riz et l’orge.

Cette culture de koji pourrait convenir à la fabrication de miso et d’amazake, mais vous obtiendrez de meilleurs résultats en utilisant les cultures de koji pour miso ou koji pour amazake.

 

Fiche technique

  • Ingrédients: spores d’Aspergillus oryzae
  • Poids: 20g (pouvant inoculer 15kg de riz avant ajout de l’eau)
  • Provenance: Kyoto, Japon
  • Conservation: 6 mois dans un endroit sombre et frais, congélateur pour prolonger la durée de vie (+1 an). Utiliser une plus grande quantité de spores si plus âgées.
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