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Culture de koji pour amazake (sake doux)

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Lancez-vous dans la fermentation d’amazake, ce délicieux yaourt végétal japonais riche en enzymes et en propriétés alcalines, avec notre culture de koji pour amazake!

Son nom signifiant «sake doux», l’amazake présente un goût sucré et acidulé rappelant celui du yaourt, avec une consistance similaire à un mélange entre le lait et le yaourt grec.

L’amazake est une alternative parfaite aux produits laitiers et peut s’utiliser dans les smoothies, les céréales et les desserts.

Acheter de la culture de koji pour amazake n’a jamais été aussi facile! Cette culture de koji pour amazake (Kairyou Choukaku-kin) nous vient directement de Kyoto, au Japon. Elle est créée par la réputée entreprise traditionnelle Hishiroku, active depuis 300 ans. Laissez-vous séduire par la tradition japonaise!

 

Qu’est-ce que le koji?

Le koji, un ingrédient fermenté traditionnellement japonais, est créé par l’inoculation de grains cuits, tels que le riz, l’orge ou le soja, avec des spores de la moisissure Aspergillus oryzae (aussi appelée culture de koji).

Indispensable à la fabrication de produits fermentés japonais tels que la sauce soja, le miso, le saké, l’amazake, le vinaigre de riz et le mirin, le koji est apprécié pour ses arômes complexes, sa saveur umami et ses enzymes bénéfiques.

La fabrication de koji de riz consiste en la cuisson à la vapeur de grains de riz, l’inoculation avec de la culture de koji et la fermentation dans un environnement contrôlé pour favoriser la croissance du champignon microscopique. Pour en savoir plus, consultez notre guide sur la fabrication du koji de riz.

 

Choisir sa culture de koji

Les différentes variétés de culture de koji sont conçues en fonction de la fermentation finale désirée.

Cette souche de koji pour amazake est optimale pour inoculer le riz et l’orge. Elle est idéale pour la préparation d’amazake (saké doux), de miso blanc et de shio koji.

Elle convient aussi très bien à la fabrication de miso de riz, d’orge, de blé et de soja, mais n’est pas recommandée pour la fabrication de la sauce shoyu.

Découvrez nos autres cultures de koji:

 

Notre promesse

  • Produit authentique et de qualité, provenant directement du Japon.
  • Production abondante — faite jusqu’à 15kg de koji de riz pour amazake avec un seul sachet de culture de koji!
  • Longue conservation — peut se conserver plus d’un an au congélateur.
  • Garantie de culture — Profitez de notre garantie de qualité et de notre savoir-faire pour accompagner votre aventure de fabrication du koji.
  • Multi-usage — cette culture de koji peut également être utilisée pour confectionner du miso blanc et du shio koji.

Détails techniques

  • Ingrédients: spores d’Aspergillus oryzae
  • Poids: 20g, pouvant inoculer 15kg de riz (avant ajout de l’eau)
  • Provenance: Kyoto, Japon
  • Conservation: 6 mois au réfrigérateur. Conserver au congélateur pour prolonger la durée de vie (+1 an). Utiliser une plus grande quantité de spores si elles sont plus âgées.

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