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Culture de koji pour amazake (sake doux)

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Lancez-vous dans la fermentation d’amazake, ce yaourt végétal japonais riche en enzymes et en propriétés alcalines!

Son nom voulant dire «sake doux», l’amazake présente un goût sucré et acidulé rappelant celui du yaourt, avec une consistance entre le lait et le yaourt grec.

C’est l’alternative idéale aux produits laitiers et peut s’utiliser dans les smoothies, les céréales et les desserts.

Cette culture de koji pour amazake (Kairyou Choukaku-kin) nous vient directement de Kyoto, au Japon. Elle est créée par la réputée entreprise traditionnelle Hishiroku, active depuis 300 ans.

 

Qu’est-ce que le koji?

Une culture de koji est composée de spores d'Aspergillus oryzae, une moisissure noble. Elle est utilisée pour inoculer des grains (riz, orge, blé, soja, haricots) cuits à la vapeur, qui seront ensuite fermentés.

Le koji résultant sert ensuite à la fabrication d’aliments fermentés de toutes sortes, tels que l’amazake, le miso, la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz et plus encore.

 

Choisir sa culture de koji

Les différentes variétés de culture de koji sont utilisées en fonction de la fermentation finale désirée.

Cette souche est optimale pour inoculer le riz et l’orge. Elle est idéale pour la préparation d'amazake (saké doux), de miso blanc et de shio koji.

Elle convient aussi très bien à la fabrication de miso de riz, d’orge, de blé et de soja, mais n’est pas recommandée pour la fabrication de la sauce shoyu.

Voyez aussi notre souche de koji pour shoyu (sauce soja) et souche de koji pour miso.

 

Fiche technique

  • Ingrédients: spores d’Aspergillus oryzae
  • Poids: 20g, pouvant inoculer 15kg de riz (avant ajout de l’eau)
  • Provenance: Kyoto, Japon
  • Conservation: 6 mois dans un endroit sombre et frais (<15°C). Conserver au congélateur pour prolonger la durée de vie (+1 an). Utiliser une plus grande quantité de spores si elles sont plus âgées.

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