Culture de koji pour shoyu (sauce soja)

Créez votre propre sauce soja maison, fraîche et délicieuse, avec cette culture de koji pour sauce soja (shoyu)!

Cette culture permet de produire un koji de riz idéal pour différentes fermentations. Elle est particulièrement adaptée à la fabrication de shoyu (sauce soja).

Acheter de la culture de koji pour sauce soja n'a jamais été aussi simple! Cette culture de koji pour shoyu nous vient directement de Kyoto, au Japon. Elle est créée par la réputée entreprise traditionnelle Hishiroku, active depuis 300 ans. Laissez-vous séduire par la  tradition japonaise!

Qu’est-ce que le koji?

Le koji, un ingrédient fermenté traditionnellement japonais, est créé par l'inoculation de grains cuits, tels que le riz, l'orge ou le soja, avec des spores de la moisissure Aspergillus oryzae (aussi appelée culture de koji).

Indispensable à la fabrication de produits fermentés japonais tels que la sauce soja, le miso, le saké, l'amazake, le vinaigre de riz et le mirin, le koji est apprécié pour ses arômes complexes, sa saveur umami et ses enzymes bénéfiques.

La fabrication de koji de riz consiste en la cuisson à la vapeur de grains de riz, l'inoculation avec de la culture de koji et la fermentation dans un environnement contrôlé pour favoriser la croissance du champignon microscopique. Pour en savoir plus, consultez notre guide sur la fabrication du koji de riz.

Choisir sa culture de koji

Les différentes variétés de culture de koji sont conçues en fonction de la fermentation finale désirée.

Cette souche de koji pour shoyu est optimale pour inoculer le soja, le riz et l’orge. Elle est idéale pour la préparation de shoyu (sauce soja).

Cette culture de koji pourrait convenir à la fabrication de miso et d’amazake, mais vous obtiendrez de meilleurs résultats en utilisant:

• Culture de koji pour miso ou
• Culture de koji pour amazake (sake sucré)

Notre promesse

• Produit authentique et de qualité, provenant directement du Japon.
• Production abondante — inoculez jusqu'à 15kg de riz avec un seul sachet de culture de koji!
• Longue conservation — peut se conserver plus d’un an au congélateur.
• Garantie de culture — Profitez de notre garantie de qualité et de notre savoir-faire pour accompagner votre aventure de fabrication du koji
• Multi-usage — cette culture de koji peut être utilisée pour inoculer le soja, le riz et l’orge.

Détails techniques

• Ingrédients: spores d’Aspergillus oryzae
• Poids: 20g (pouvant inoculer 15kg de riz avant ajout de l’eau)
• Provenance: Kyoto, Japon
• Conservation: 6 mois au réfrigérateur, congélateur pour prolonger la durée de vie (+1 an). Utiliser une plus grande quantité de spores si plus âgées.