Culture de matsoni (culture mésophile)
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Le matsoni est un yaourt lisse et crémeux avec une saveur douce, légèrement acidulée.
Aussi connu sous le nom de yaourt de la mer Caspienne ou madzoun, il est facile à faire et sa fabrication ne nécessite pas de yaourtière.
Tout comme le viili, le matsoni provient d'une culture mésophile, c’est-à-dire qu'il se développe à température ambiante. Pratique!
Ajoutez le ferment mésophile de matsoni et le lait dans un contenant propre, mélangez, puis laissez fermenter 24h sur votre comptoir (voyez la recette complète).
Le résultat? Un yaourt matsoni frais, regorgeant de probiotiques!
La culture mésophile doit être activée avant la première utilisation.
Nos promesses
- Facile et rapide à faire (prêt en 24h)
- Fermentation à température ambiante: pas besoin de yaourtière!
- Reproduction facile: gardez du matsoni au frais pour partir la prochaine fermentation
- Longue conservation de la culture
Qu'est-ce que le yaourt matsoni?
Le matsoni, ou madzoun, est un yaourt mésophile d'origine arménienne, très utilisé dans la cuisine du Caucase. On y prête la réputation de contribuer à la longévité des gens de la région.
Au Japon, on l’appelle « yaourt de la mer Caspienne », et on le mange sur des gâteaux, des salades, des fruits, ou tout simplement avec un peu de miel.
Le yaourt matsoni a une texture peu épaisse et un goût très doux, proche du lait.
La première référence écrite mentionnant le matsoni provient d'un manuscrit médiéval arménien du XIᵉ siècle. Il est traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache, de lait de chèvre, de lait de brebis ou de lait de buffle.
Les souches suivantes ont été identifiées dans le matsoni:
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Streptococcus thermophilus
- Lactococcus lactis ssp. cremoris
Détails techniques
- Ingrédients: poudre de lait de vache et cultures actives vivantes
- Contient 3 capsules de culture (ferment) mésophile de matsoni déshydratée (utiliser 1 capsule au complet par recette)
- Chaque capsule permet de fermenter jusqu'à 2 litres de lait
- Sans OGM
- Conservation: se conserve 18 mois au congélateur dans son emballage d'origine
