Culture de matsoni (culture mésophile)
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Le matsoni est un yaourt lisse et crémeux avec une saveur douce, légèrement acidulée.
Aussi connu sous le nom de yaourt de la mer Caspienne ou madzoun, il est facile à faire et sa fabrication ne nécessite pas de yaourtière.
Tout comme le viili, le matsoni provient d'une culture mésophile, c’est-à-dire qu'il se développe à température ambiante. Pratique!
Ajoutez le ferment mésophile de matsoni et le lait dans un contenant propre, mélangez, puis laissez fermenter 24h sur votre comptoir (voyez la recette complète).
Le résultat? Un yaourt matsoni frais, regorgeant de probiotiques!
La culture mésophile doit être activée avant la première utilisation.
Nos promesses
- Facile et rapide à faire (prêt en 24h)
- Fermentation à température ambiante: pas besoin de yaourtière!
- Reproduction facile: gardez du matsoni au frais pour partir la prochaine fermentation
- Longue conservation de la culture
Qu'est-ce que le yaourt matsoni?
Le matsoni, ou madzoun, est un yaourt mésophile d'origine arménienne, très utilisé dans la cuisine du Caucase. On y prête la réputation de contribuer à la longévité des gens de la région.
Au Japon, on l’appelle « yaourt de la mer Caspienne », et on le mange sur des gâteaux, des salades, des fruits, ou tout simplement avec un peu de miel.
Le yaourt matsoni a une texture peu épaisse et un goût très doux, proche du lait.
La première référence écrite mentionnant le matsoni provient d'un manuscrit médiéval arménien du XIᵉ siècle. Il est traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache, de lait de chèvre, de lait de brebis ou de lait de buffle.
Les souches suivantes ont été identifiées dans le matsoni:
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Streptococcus thermophilus
- Lactococcus lactis ssp. cremoris
Détails techniques
- Ingrédients: poudre de lait de vache et cultures actives vivantes
- Contient 3 capsules de culture (ferment) mésophile de matsoni déshydratée (utiliser 1 capsule au complet par recette)
- Chaque capsule permet de fermenter jusqu'à 2 litres de lait
- Sans OGM
- Conservation: se conserve 18 mois au congélateur dans son emballage d'origine
Customer Reviews
J'ai reçu hier soir ma commande ( grains de kéfir de lait et Yaourt Matsoni) ce matin comme indiqué j'ai voulu ouvrir la capsule de matsoni et là pas une poudre ne tombe mais je constate comme une "gelée" brunâtre qu'il est impossible de sortir de la gélule. les deux autres gélules font la même chose. en regardant le sachet qui les contenaient la date de ^péremption indique Octobre 2024 !?
Vraiment pas sérieux, contrôle qualité inexistant. j'ai acheté un produit inutilisable.
Bonjour Alain, merci pour votre avis.
Nous comprenons pleinement votre déception et nous excusons sincèrement pour cette expérience. Nous avons pris contact avec vous par mail pour vous proposer deux solutions afin de compenser cet incident.
Nous espérons que l’une d’elles saura vous satisfaire et que vous accepterez de donner une nouvelle chance à notre culture. Votre retour nous aide également à renforcer nos contrôles qualité.
Le résultat est agréable, mais il ne faut pas s'attendre à un yaourt comme dans le commerce. Il reste très liquide, et le résultat est plus homogène avec 48 h de fermentation.
Ce ferment donne un produit délicieux, pétillant et d'un goût délicat.
Très facile à réactiver et très bon !
