Ferment viili (yaourt scandinave)
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Découvrez le viili, ce yaourt scandinave traditionnel très doux, velouté et crémeux. Sa texture amusante vous charmera!
Polyvalent, il se savoure aussi bien nature qu’avec des fruits ou autres délicieux ingrédients.
Très facile à réaliser, le yaourt viili se développe à température ambiante. En effet, il fait partie de la famille des yaourts dits mésophiles. Pas besoin de yaourtière, donc!
Ajouter simplement le ferment viili à du lait dans un contenant propre, mélanger, puis laisser fermenter à température ambiante. Il sera prêt en 24 heures! (Pour la recette complète, voir comment faire du viili.)
Gardez un peu de votre yaourt viili au frais pour préparer la prochaine fermentation, car il se reproduit très facilement.
Avec quelques précautions, il est possible de le faire avec du lait végétal.
Qu’est-ce que le viili?
Le viili est un yaourt d’origine nordique, avec une consistance légèrement visqueuse (certains diraient amusante!) et un goût agréablement doux, onctueux et peu acide.
Il est fermenté sous l'action microbienne de bactéries lactiques et d'une moisissure semblable à de la levure (Geotrichum candidum), qui forme une surface veloutée.
C’est ce qui lui donne sa consistance particulière qui fait le bonheur de ses adeptes!
Les bactéries lactiques suivantes ont été identifiées dans le ferment viili:
- Lactococcus lactis subsp. Cremoris (produisant un hétéropolysaccharide nommé viilian, similaire au kéfiran du kéfir)
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacétylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris
Détails techniques
- Ingrédients: poudre de lait de vache et cultures actives vivantes déshydratées
- Contient 3 capsules (à utiliser au complet, chacune permettant de fermenter jusqu'à 2L de lait)
- Sans OGM
- Se conserve 18 mois au congélateur dans son emballage d'origine
Pour les instructions de réactivation, voir comment activer une culture de yaourt mésophile.
Customer Reviews
Le viili s'est senti chez lui tout de suite et a fonctionné en 48h00 comme prévu. C'est assez magique de voir le lait se transformer ainsi ! et très bon. Je retrouve la texture qui m'avait tant plu lors de voyages scandinaves. Depuis la réactivation de la gélule, il reproduit très bien en partant d'une cuillère dans du lait frais. Un yaourt délicieux plus simple que ça ce n'est pas possible ! Merci pour votre ferment de très bonne qualité.
Après plusieurs jours d’essais concluants, 250 ml de yaourt Viili chaque jour. Une prise en 24h00 dès le premier essai (une gélule dans 250 ml de lait pasteurisé, puis une cuillère à soupe dans 250 ml de lait), à température ambiante. Une texture que j’apprécie car pas liquide du tout, ferme et filante en même temps. Un goût très agréable, pas acide du tout. Avec des flocons d’avoine et de la confiture maison… tout la famille l’adopte !! Et d’une facilité déconcertante en plus !!
À tester et à adopter.
Quel régal, ce viili s’est très vite activé dans du lait microfiltré. J’aime beaucoup ! Hâte de faire aussi du fromage! Merci beaucoup à Révolution fermentation
Premier essai réussi. Viili prêt en 48h. Un vrai délice ! Viili plat très doux, juste ferme mais pas trop. Je vais en garder un ou deux pour poursuivre la fermentation et découvrir le viili filant. Merci de nous proposer ce type de ferments, difficiles à dénicher autrement.
Excellent, la réactivation de la souche a été très rapide et le viili est très bon!
