Ferment viili (yaourt scandinave)

Découvrez le viili, ce yaourt scandinave traditionnel très doux, velouté et crémeux. Sa texture amusante vous charmera!

Polyvalent, il se savoure aussi bien nature qu’avec des fruits ou autres délicieux ingrédients.

Très facile à réaliser, le yaourt viili se développe à température ambiante. En effet, il fait partie de la famille des yaourts dits mésophiles. Pas besoin de yaourtière, donc!

Ajouter simplement le ferment viili à du lait dans un contenant propre, mélanger, puis laisser fermenter à température ambiante. Il sera prêt en 24 heures! (Pour la recette complète, voir comment faire du viili.)

Gardez un peu de votre yaourt viili au frais pour préparer la prochaine fermentation, car il se reproduit très facilement.

Avec quelques précautions, il est possible de le faire avec du lait végétal.

Qu’est-ce que le viili?

Le viili est un yaourt d’origine nordique, avec une consistance légèrement visqueuse (certains diraient amusante!) et un goût agréablement doux, onctueux et peu acide.

Il est fermenté sous l'action microbienne de bactéries lactiques et d'une moisissure semblable à de la levure (Geotrichum candidum), qui forme une surface veloutée.

C’est ce qui lui donne sa consistance particulière qui fait le bonheur de ses adeptes!

Les bactéries lactiques suivantes ont été identifiées dans le ferment viili:

• Lactococcus lactis subsp. Cremoris (produisant un hétéropolysaccharide nommé viilian, similaire au kéfiran du kéfir)
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacétylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris

Détails techniques

• Ingrédients: poudre de lait de vache et cultures actives vivantes déshydratées
• Contient 3 capsules (à utiliser au complet, chacune permettant de fermenter jusqu'à 2L de lait)
• Sans OGM
• Se conserve 18 mois au congélateur dans son emballage d'origine

Pour les instructions de réactivation, voir comment activer une culture de yaourt mésophile.